Soupe au pistou ( Provencaalse soep)

Ingrediënten:

50 g witte bonen, vers of gedroogd
50 g rode bonen, vers of gedroogd
50 g groene bonen, vers of gedroogd
200 g snijbonen

geurige basilicum

geurige basilicum

200 g prinsessenbonen
1 bouquet garni (2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn)
1 stengel selderij
2 wortelen
2 uien
2 kleine courgettes                                                   2  aardappelen

imagesCAHYHOQR

handvol vermicelli
4 tomaten
voor de pistou
1 bosje basilicum
3 à 4 teentjes knoflook
enkele eetlepels parmezaan, geraspt
olijfolie

bereiden
Plet voor de pistou het basilicum, de knoflook, de parmezaan, olijfolie en wat zout in een vijzel of mix met een staafmixer
Gebruik je gedroogde bonen, week ze dan eerst een nacht in koud water. Doe alle bonen in ruim water met peper, zout en het bouquet garni en breng aan de kook. Schuim af indien nodig.
Snijd alle overige groenten in niet te kleine stukken. Voeg de groenten na 30 minuten bij de bonen en laat alles gaar koken. Voeg op het einde de vermicelli toe en laat garen.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Serveer de soep met een flinke lepel pistou en de tomatenblokjes.