Provencaalse Tomaat-Aubergine soep met bruschetta

Soep voor 4 personen, klaar in ongeveer 40 min. :

  • 800g gepelde tomaten uit blik
  • 500g aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1l groente- of kippenbouillon
  • boter
  • bloem
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje tijm
  • tabasco

Bruschetta :

  • een half stokbrood of een ciabatta
  • 1 tomaat of een paar gemarineerde kerstomaatjes
  • 50g mozarella
  • olijfolie
  • een teentje knoflook

Snijdt de aubergine in blokjes, bestrooi ze met een eetlepel zout en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en stoof er even de gesnipperde ui in aan, samen met het fijn gesneden teentje knoflook en de stukjes paprika (eerst zaadjes verwijderen en liefst schillen!). Voeg de aubergine toe en roer goed om. Bestrooi alles met een eetlepel bloem en roer er nog eens door met een houten lepel. Voeg de tomaten en de bouillon toe, samen met tijm en laurier. Breng op smaak met peper en zout, maar let op want de aubergine is al gezouten. Breng aan de kook en laat 30 minuten rustig pruttelen. Voor een gladde soep, pureren met de staafmixer.

Maak ondertussen de bruschetta klaar door de sneetjes brood in te wrijven met olijf olie en een teentje knoflook. Leg op elk broodje een tomaat, bestrooi met peper en zout en dek af met mozarella. Zet het geheel in een oven van 190° tot de kaas gesmolten is.
Dien de soep op met de bruschetta en doe er naar smaak een paar druppels tabasco bij. Lekker!