Category Archives: Culinair

Provencaalse Tomaat-Aubergine soep met bruschetta

Soep voor 4 personen, klaar in ongeveer 40 min. :

  • 800g gepelde tomaten uit blik
  • 500g aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1l groente- of kippenbouillon
  • boter
  • bloem
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje tijm
  • tabasco

Bruschetta :

  • een half stokbrood of een ciabatta
  • 1 tomaat of een paar gemarineerde kerstomaatjes
  • 50g mozarella
  • olijfolie
  • een teentje knoflook

Snijdt de aubergine in blokjes, bestrooi ze met een eetlepel zout en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en stoof er even de gesnipperde ui in aan, samen met het fijn gesneden teentje knoflook en de stukjes paprika (eerst zaadjes verwijderen en liefst schillen!). Voeg de aubergine toe en roer goed om. Bestrooi alles met een eetlepel bloem en roer er nog eens door met een houten lepel. Voeg de tomaten en de bouillon toe, samen met tijm en laurier. Breng op smaak met peper en zout, maar let op want de aubergine is al gezouten. Breng aan de kook en laat 30 minuten rustig pruttelen. Voor een gladde soep, pureren met de staafmixer.

Maak ondertussen de bruschetta klaar door de sneetjes brood in te wrijven met olijf olie en een teentje knoflook. Leg op elk broodje een tomaat, bestrooi met peper en zout en dek af met mozarella. Zet het geheel in een oven van 190° tot de kaas gesmolten is.
Dien de soep op met de bruschetta en doe er naar smaak een paar druppels tabasco bij. Lekker!

 

Salade chèvre chaud,voor- of lunchgerecht

chevreIngrediënten voor 4 personen:

1 krop sla, 4 geitenkaasjes, stevig brood, 2 tomaten, 1 theelepel Franse mosterd, 1 eetlepel olijfolie,2 eetlepels azijn zout en peper

Bereidingswijze:

Was de sla en de tomaten en snij de tomaten in schijfjes Snij het (voorgebakken) brood in dikke plakken en besprenkel met olijfolie Leg op ieder plak brood de geitenkaas (als bolletje of als plakjes) Leg de plakken brood met geitenkaas ongeveer 8 minuten in de oven op de grillstand, totdat de geitenkaas een beetje gaat smelten en het brood is geroosterd Maak intussen vier borden op met de sla en tomaten, laat wat ruimte in het midden Maak de dressing met de mosterd, olijfolie, azijn en zout en peper en sprenkel deze over de sla en tomaten Leg op elk bord tenslotte de gegrilde kaasjes met toast Direct serveren, heerlijk met een glaasje gekoelde (provencaalse) rosé Voor nog wat extra smaak, garneer het gerecht met basilicum, peterselie of walnoot. Eet smakelijk!

 

 

 

 

Soupe au pistou ( Provencaalse soep)

Ingrediënten:

50 g witte bonen, vers of gedroogd
50 g rode bonen, vers of gedroogd
50 g groene bonen, vers of gedroogd
200 g snijbonen

geurige basilicum

geurige basilicum

200 g prinsessenbonen
1 bouquet garni (2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn)
1 stengel selderij
2 wortelen
2 uien
2 kleine courgettes                                                   2  aardappelen

imagesCAHYHOQR

handvol vermicelli
4 tomaten
voor de pistou
1 bosje basilicum
3 à 4 teentjes knoflook
enkele eetlepels parmezaan, geraspt
olijfolie

bereiden
Plet voor de pistou het basilicum, de knoflook, de parmezaan, olijfolie en wat zout in een vijzel of mix met een staafmixer
Gebruik je gedroogde bonen, week ze dan eerst een nacht in koud water. Doe alle bonen in ruim water met peper, zout en het bouquet garni en breng aan de kook. Schuim af indien nodig.
Snijd alle overige groenten in niet te kleine stukken. Voeg de groenten na 30 minuten bij de bonen en laat alles gaar koken. Voeg op het einde de vermicelli toe en laat garen.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Serveer de soep met een flinke lepel pistou en de tomatenblokjes.

Provencaals stoofpotje met kip

Benodigdheden voor Provencaals stoofpotje met kip

3 wortelssmaken van de provence
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
10 kerstomaatjes
4 grote aardappels
provencaalse kruiden
couscous kruiden
1 soeplepel tomatenpuree
2 kipfilets
1 blokje kippenbouillon
2,5 dl water

Bereidingswijze

Snijd de kipfilets in 4 gelijke stukken en bak deze even aan in olijfolie.
Snijd de ui in ringen, de wortels en courgette in staafjes en de paprika in fijne reepjes.
Leg de kipfilets met overgebleven vocht in een ovenschotel (met deksel) en kruid met peper en zout. Leg de groentjes (wortel, tomaatjes, courgette en paprika) over de kip. Snijd de aardappels in schijven en meng deze onder de groentjes. Pers de knoflook en verspreid over de groentjes.
kruid goed met provencaalse en couscous kruiden. (eventueel nog extra dragon). Verwarm het water in de microgolfoven en laat het bouillonblokje oplossen. Giet dit over de groenten.
Zet in een oven van 200°C met deksel. Voeg na 20min de tomatenpuree toe en meng de volledige inhoud van je ovenschotel. Laat nog 50 minuten verder sudderen. Roer om de 25min de hele inhoud even om. Eventueel saus nog binden voor een dikkere substantie.

Recept olijven tapenade

ingrediënten

Je eet je vingers erbij op

  • 15 g kappertjes
  • 5 ansjovisfilets op olie
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g groene of zwarte olijven zonder pit
  • 3 eetlepels olijfolie

bereiden
Giet de kappertjes af (spoel gezouten kappertjes onder de koude kraan). Laat de ansjovisfilets uitlekken.

Draai de knoflook met de ansjovis, olijven en kappertjes kort in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en draai tot een grove puree.
lekkerBreng op smaak met peper en bewaar in de koelkast tot het serveren.
Lekker op een toastje of crostini, begeleid door een glas droge witte wijn.